筑牢5.45亿人食品安全防线，全国首个无堂食外卖团体标准落地

数据显示，中国网上外卖用户5.45亿人，平均每天花在外卖上的(de)消费近33亿元。外卖规模如此庞大，筑牢(zhùláo)外卖食品安全防线(fángxiàn)刻不容缓。 7月1日，全国(quánguó)首个无堂(wútáng)食外卖团体标准——《无堂食外卖经营服务规范(guīfàn)》（以下简称《规范》），在重庆正式落地实施。《规范》首创无堂食外卖全链条(liàntiáo)团体规范，即“明厨亮灶”实时监控、30分钟精准配送、扫码追溯12项食品安全信息内容等。 近年来，随着(suízhe)社会家庭架构小型化、即时消费兴起，餐饮行业也呈现出数字化、线(xiàn)上化发展趋势。外卖市场(shìchǎng)增速明显高于餐饮大盘增速，卫星店、浣熊食堂等各种创新性供给模式(móshì)不断涌现，是餐饮业主要的增量市场，也是创业活跃度、餐饮模式创新最集中的市场。 业内人士认为，此时推出专门针对外卖行业的团体标准，顺应了(le)餐饮行业进入标准化(biāozhǔnhuà)、精细化、规范化发展(fāzhǎn)阶段的新需要(xūyào)。而品牌餐饮企业联合外卖平台探索卫星店新模式，为无堂食外卖打出了放心样板，也为自身发展找到了市场增量空间；外卖平台在监管部门指导(zhǐdǎo)下，联合运营商和餐饮商户推动“互联网+明厨亮灶”落地，将进一步夯实(hāngshí)消费者信任。 记者了解到，卫星(wèixīng)店作为品牌(pǐnpái)门店创新供给，主要(zhǔyào)特点为店型轻量化，“专营外卖或兼顾堂食”是其最大(zuìdà)运营(yùnyíng)特色。这种品牌“轻装门店”背后有着大量平台能力和AI技术做支撑，是AI选址、AI选品、“互联网+明厨亮灶”等多种创新技术和模式的集合体，从源头上进行了外卖供应链的全面改造升级，减少了商家市场(shìchǎng)拓展过程中的不确定性因素，提高了创业成功率。跟普通门店相比，卫星店筹备周期缩短至半个月，房租(fángzū)降低(jiàngdī)70%左右，人效和坪效提升70%，回本周期从24个月缩短至“8到10个月”。 因为低成本轻量化运营(yùnyíng)优势，卫星店正成为众多(zhòngduō)品牌(pǐnpái)挖掘餐饮追捧的商业模式，也成为当下增长速度最快的餐饮门店新类型。美团外卖(wàimài)数据显示，截至目前，共有800多个品牌与美团联合开出了5500多家“专营(zhuānyíng)外卖不做堂食”的卫星店，从一定程度上对餐饮行业供应链创新产生了标杆指引作用。 美团(měituán)外卖(wàimài)数据显示，截至目前(mùqián)，开通“互联网+明厨亮灶(zào)”后厨直播的商家已经超过10万家，未来3年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，帮助餐饮伙伴健康增长，其中包含拓展20万家商户开通“明厨亮灶”直播，加强行业基础建设。 据中国互联网络信息中心和中国饭店协会外卖(wàimài)(wàimài)专业委员会数据，中国网上(shàng)外卖用户5.45亿人，市场规模约1.2万亿元，平均每天花在外卖上的消费近33亿元。外卖规模如此庞大，筑牢外卖食品安全防线更是刻不容缓(kèbùrónghuǎn)。 此前，《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》正式印发，标志着我国(wǒguó)食品安全治理迈入了统筹全链条、全周期、全要素的新阶段。《意见》对网络订餐(dìngcān)等重点民生热点问题(rèdiǎnwèntí)，分类施策、精准发力，专门提及“推动平台和商户实行“互联网＋明厨亮灶”，强化无堂食外卖(wàimài)监管和社会监督”。有了政策引导，行业平台和餐饮经营主体开展模式创新(chuàngxīn)，餐饮外卖行业将迎来新一轮供给侧改革，促进(cùjìn)行业健康(jiànkāng)有序发展。 随着《意见》、外卖团标《规范》等的发布(fābù)，“互联网+明厨亮灶”将在各地加速落地，为(wèi)外卖全链条监管提供重要的技术手段，也将有利于为餐饮行业模式创新解题，推动新供给探索(tànsuǒ)为行业发展做出示范(shìfàn)效应。